Дебютирует на Олимпийских играх.
Бронзовый призёр чемпионата мира, двукратный бронзовый призёр чемпионатов Европы, бронзовый призёр чемпионата России.
В юные годы Виктория интересовалась футболом, но не смогла попасть в секцию. Мама Демченко – судья по санному спорту, папа – трёхкратный серебряный призёр ОИ по саням. Первый тренер – Александра Парфентьева.
В 2021 году Демченко завоевала «Малый хрустальный глобус» по итогам общего зачёта, войдя в тройку сильнейших саночниц в мире.
Демченко – о детстве