Руслан Мехманов
Фото: ALLEKO / istockphoto.com
Как правильно варить кальмаров, чтобы мясо было нежным: пошаговая инструкция
В материале найдёте вкусные рецепты по приготовлению популярного морепродукта.
27 декабря 2023, 19:30 МСК
Lifestyle
управляющий корнера «Сокровища морей» в гастроквартале «Три вокзала. Депо», шеф-повар
«Кальмара любят не только за уникальный вкус, но и за полезные свойства. Этот морепродукт является источником необходимых для организма веществ: витамина В, цинка, Омега-3 и йода. Последний элемент способствует улучшению памяти и снижению стресса, если регулярно употреблять в пищу этот продукт. Также он содержит много белка при низкой калорийности, поэтому подходит даже тем, кто следит за питанием».
Как выбрать кальмара?
Далеко не всех кальмаров можно употреблять в пищу. Из 200 видов только несколько десятков являются съедобными. В магазинах продукт можно встретить в замороженном виде: тушка, филе и кольца. Лучше выбирать неочищенное или очищенное механическим путём мясо.
Некоторые производители могут использовать химическую обработку, которая сказывается на вкусе, качестве и полезных свойствах. Также стоит обратить внимание на цвет мяса. Оно должно иметь кремовый оттенок. Это говорит о том, что кальмар хранился правильно.
Фото: karelnoppe / istockphoto.com
Способы приготовления
Моллюск широко распространён по всему миру, поэтому можно встретить множество вариантов приготовления. Связано это с нежным вкусом и питательностью. Мясо можно варить, жарить, тушить, запекать, мариновать, сушить и даже употреблять в сыром виде.
Как правильно варить кальмаров?
Часто многие не знают, как правильно варить кальмаров, чтобы мясо получилось нежным, а размер не уменьшился. На самом деле это просто, главное знать несколько правил:
- готовить морепродукт нужно только в размороженном виде;
- время варки не должно быть долгим.
Также важно соблюдать последовательность:
- В первую очередь необходимо правильно разморозить продукт. Для этого переложите его из морозильной камеры в холодильник не менее чем на 4-6 часов. После ещё несколько часов оно должно полежать при комнатной температуре. Эти действия позволят сохранить структуру и равномерно провариться.
- Перед покупкой обратите внимание, очищенные кальмары вы приобретаете или нет. Если у вас неочищенные моллюски, то необходимо удалить плёнку. Для этого поможет быстрое погружение в кипяток. Можно вскипятить воду в кастрюле, добавить туда соль. Возьмите кулинарные щипцы и каждый кусок по отдельности опустите на 5-10 секунд и убирайте. Важно после этого переложить их в ёмкость со льдом.
- Дайте мясу остыть. Затем их можно почистить – верхняя плёнка легко удаляется.
- Теперь морепродукт готов к варке. Важно помнить: чем меньше тепловой обработки, тем лучше. Отправьте очищенных кальмаров в кипящую подсоленную воду. Чтобы усилить вкус кальмаров, также добавьте уксус или лимонный сок. Около одной столовой ложки на один литр воды. Нужно дождаться повторного закипания. Выключайте огонь. Кальмары готовы!
Совет: если белок в кальмарах продолжает сворачиваться, остановить этот процесс можно, переложив продукт в ёмкость со льдом или холодной водой.
Рецепты
Кальмары в томатном соусе
Средиземноморская кулинария, конечно, богата блюдами из морепродуктов. Тушёные кальмары в томатном соусе – олицетворение этой кухни.
Ингредиенты:
- кальмары – 700-800 г;
- помидоры в собственном соку – 300 г;
- луковица среднего размера – 1-2 шт.;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- растительное масло – 3 ст.л.
- соль и чёрный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Кальмаров ополоснуть кипятком, очистить и промыть.
- Нарезать кольцами.
- Измельчить помидоры, лук и чеснок.
- В сковороде разогреть часть масла на среднем огне.
- Примерно за 3-5 минут обжарить кальмаров, добавить соль и перец, выложить на тарелку.
- Разогреть оставшееся масло на среднем огне, обжарить лук и чеснок.
- Добавить помидоры и сок, тушить около 5 минут.
- Выложить кальмаров и оставить на огне на 3-4 минуты.
Фото: LauriPatterson / istockphoto.com
Жареный кальмар с луком
Нежные и ароматные кальмары, приготовленные на сковороде, могут стать дополнением к основному блюду.
Ингредиенты:
- кальмары – 1 кг;
- луковица – 1 среднего размера;
- чеснок – 3 зуб.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соевый соус – 1-2 ст.л.;
- соль и чёрный перец – по вкусу
- сахар – 1 ч.л.
Приготовление:
- Мясо кальмаров нужно опустить на 40-50 секунд в кипяток, затем очистить и промыть. Нарезать тушки на кольца, а лук — на полукольца.
- Измельчить чеснок.
- Разогреть масло на сковороде.
- Обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить кальмаров и готовить ещё минуту.
- Потом увеличить огонь, добавить соевый соус и специи.
- Перемешать и обжаривать еще пару минут.
- Посыпать чесноком – блюдо готово.
Подходящие сочетания
Такие закуски лучше подавать на стол на общей тарелке, чтобы каждый смог попробовать деликатес. Кальмары отлично гармонируют с овощами (морковью, кукурузой, капустой), фруктами (яблоками и ананасами), а также с разными соусами, специями, сыром и грибами. Их вкус отлично подчеркнут напитки с фруктовыми тонами, средней кислотностью.
Заглавное фото: ALLEKO / istockphoto.com